Dự báo xu hướng Taste Tomorrow 2022 cho bánh mì, bánh ngọt và sô cô la

Bằng cách đi sâu vào hành vi và nhu cầu của người tiêu dùng trên toàn thế giới, Taste Tomorrow xác định các chủ đề của xu hướng hiện tại và tương lai, hướng dẫn nhiều phương thức khác nhau cho thợ làm bánh mì, bánh ngọt, sôcôla, chủ sở hữu thương hiệu, nhà sản xuất và nhà bán lẻ để điều hướng thành công bối cảnh tiêu dùng đang phát triển nhanh chóng. Đối với năm 2022, đây là 5 xu hướng tiêu dùng chính và động lực trong ngành bánh mì, bánh ngọt và sô cô la mà bạn cần biết.

Taste Tomorrow: một bước tiến vào tương lai

10 năm trước, Puratos đã tạo ra Taste Tomorrow. Ngày nay, đây là chương trình nghiên cứu người tiêu dùng đa quốc gia lớn nhất trong ngành bánh mì, bánh ngọt và sô cô la, có mặt tại hơn 40 quốc gia. Công cụ mạnh mẽ này tồn tại để giúp tất cả thợ làm bánh từ các lĩnh vực bánh mì, bánh ngọt và sô cô la luôn cập nhật các nhu cầu và hành vi mới nhất của người tiêu dùng, đổi mới hoạt động và phát triển các sản phẩm mới của riêng họ cho người tiêu dùng trên toàn thế giới.
 
Đánh giá lại năm 2021 

Đạo đức, môi trường và hạnh phúc là những động lực quan trọng nhất của xu hướng năm 2021. Ví dụ, niềm tin về thực phẩm có nguồn gốc thực vật tốt cho trái đất và sức khỏe đã tăng gấp đôi so với năm 2018, khiến việc ăn uống các sản phẩm có nguồn gốc thực vật trở thành một xu hướng lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm. Thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật đạt được điểm tốt trong nhận thức người tiêu dùng: trong khi 52% tin rằng thực phẩm có nguồn gốc thực vật tốt cho môi trường, 47% cho rằng nó tốt hơn về mặt sức khỏe. Vào năm 2021, 60% người tiêu dùng mua thực phẩm có nguồn gốc thực vật, so với 36% năm 2018, cứ 3 người tiêu dùng thì có 1 người mua thực phẩm này hàng tuần.

Năm 2021 thấy được sự tập trung nhiều hơn của người tiêu dùng vào sức khỏe, cụ thể hơn là sức khỏe toàn diện và hạnh phúc. Người tiêu dùng yêu cầu cao về thực phẩm bổ dưỡng, cân bằng đường ruột. Đó là bởi vì 78% người tiêu dùng đồng ý rằng cải thiện sức khỏe đường ruột giúp xây dựng một hệ thống miễn dịch tốt. Sôcôla và đồ ngọt đóng một vai trò quan trọng trong việc đối phó với căng thẳng và lo lắng, giúp cải thiện cảm xúc chon người tiêu dùng trong thời gian ngắn hạn. Điều thú vị là nhận thức về “Sôcôla tốt cho sức khỏe” đã tăng từ 46% vào năm 2018 lên 53% vào năm 2021.

Bánh ngọt được làm chủ yếu bằng rau củ là một xu hướng mà chúng tôi nhận thấy rằng chúng đang đạt được sức hút đối với người tiêu dùng vì lý do họ ngày càng quang tâm hơn về sức khỏe. Bánh ngọt làm từ thực vật cho người tiêu dùng cảm thấy rằng chúng có lợi ích cho sức khỏe trong khi vẫn giữ được sự trãi nghiệm về mùi vị, hương vị và cấu trúc. Hơn nữa, năm 2021 chứng kiến sự tăng tốc của thương mại điện tử, với việc mua sắm hàng tạp hóa trực tuyến hàng tuần tăng gấp đôi trong ba năm qua, và COVID-19 chắc chắn đã góp mặt trong việc này.

 
Những xu hướng nào sẽ thịnh hành vào năm 2022? Đây là 5 xu hướng tiêu dùng chính và động lực thúc đẩy việc định hình ngành bánh mì, bánh ngọt và sô cô la trong năm nay:

1. Sự dai dẳng của đại dịch

Đại dịch đã đặt ra những thách thức ở cấp độ toàn cầu, cho ngành công nghiệp và các cá nhân. Chúng ta đã và đang cùng nhau học cách thay đổi hơn bao giờ hết: để đối phó với những mối đe dọa không lường trước và những cơ hội mới, trong những hoàn cảnh thay đổi nhanh chóng. Tác động của Covid-19 sẽ được kiểm soát và khả năng thích ứng của chúng tôi sẽ liên tục bị thách thức. Khi các biến thể mới xuất hiện, chúng tôi có thể sẽ chuyển đổi qua lại giữa các biện pháp. Khi nói đến hành vi của người tiêu dùng, chúng ta sẽ thấy những tác động của điều này đối với nhu cầu mua hàng trực tuyến và dịch vụ giao hàng tận nhà. Theo dữ liệu của chúng tôi, việc áp dụng mua sắm trực tuyến đã tăng lên theo cấp số nhân một phần là do lệnh đóng cửa, cùng với việc mua sắm hàng tạp hóa trực tuyến hàng tuần ở châu Âu đã tăng gấp đôi trong ba năm qua.

Xu hướng đặt hàng qua mạng vẫn sẽ tiếp tục, nhưng có một điểm hạn chế tồn tại trong việc mua bánh mì qua hình thức trực tuyến. Đặc biệt là đối với người tiêu dùng Bắc Mỹ và Châu Âu, chúng tôi thấy có sự lưỡng lự, 55% người Châu Âu được hỏi và 48% người Bắc Mỹ được hỏi tỏ ra không quan tâm đến việc mua bánh mì trực tuyến. Những trở ngại chính được xác định là độ tươi ngon, giá cả và sự chậm trễ trong giao hàng, trong đó người mua đặc biệt thích sự tương tác cá nhân và chất lượng của các sản phẩm bánh mua tại cửa hàng. Cần giữ được sự tươi mới tốt hơn, đảm bảo chất lượng và tốc độ giao hàng nhanh hơn để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và tận dụng tối đa tiềm năng thương mại điện tử. Điều này đòi hỏi phải dành ra nhiều thời gian và nguồn lực để nâng cao thời gian sử dụng, kết cấu sản phẩm và cách chúng ta giao tiếp với người tiêu dùng. Đặt sự thuận tiện và chất lượng làm cốt lõi của mọi hoạt động sẽ đảm bảo được ngành này vẫn phù hợp và gặt hái được nhiều lợi nhuận lâu dài.

2. Lựa chọn lành mạnh cho con người và hành tinh

Với việc các sản phẩm thay thế từ sữa đang chiếm lĩnh các tủ lạnh của siêu thị và các thực phẩm thay thế có nguồn gốc từ thực vật đã bắt đầu xuất hiện trong các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn, chế độ ăn uống dựa trên các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật đang nhanh chóng trở thành một xu hướng và trở nên bắt đầu vững chắc. Vào năm 2022, nhu cầu đối với các sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật dự kiến sẽ vẫn tồn tại và tăng trưởng, bởi vì chúng đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng hiện đại về việc lựa chọn có đạo đức và ích lợi cho sức khỏe.

Nhận thức ngày càng tăng về tác động của con người đối với trái đất đã hình thành một thế hệ người tiêu dùng mới có ý thức và nỗ lực đưa ra những lựa chọn sáng suốt về những gì họ mua, từ thời trang đến thực phẩm. Thông qua cuộc khảo sát của chúng tôi chỉ ra rằng 66% người tiêu dùng hiện nay muốn biết thực phẩm của họ có nguồn gốc từ đâu và cách thức sản xuất của chúng như thế nào. Các sản phẩm và công ty nỗ lực giữ gìn môi trường được săn đón nhiều hơn và người tiêu dùng đặc biệt quan tâm đến bao bì thân thiện với môi trường (70%), sản phẩm hữu cơ (64%), quan tâm đến môi trường trong quá trình sản xuất (60%) và việc sử dụng nguyên liệu trong nước (60%).
Các công ty thực phẩm không chỉ phải xem xét kỹ hơn các thành phần và sản xuất của họ mà còn phải trực tiếp thu hút người tiêu dùng về tính bền vững. Sự minh bạch về chất lượng, quy trình và nguồn gốc của các nguyên liệu là cần thiết để chinh phục người tiêu dùng có ý thức, chẳng hạn như thông qua việc cung cấp khả năng truy xuất nguồn gốc từ Field to Fork. Thông báo và hướng dẫn khách hàng các thông tin xác thực về chất lượng ít gây ra hoặc không gây thiệt hại cho môi trường trong mọi giai đoạn của quy trình sản xuất, từ các sáng kiến giảm thiểu CO2 đến các nỗ lực tìm nguồn cung ứng sản phẩm, nâng cấp và nỗ lực giảm thiểu chất thải bao bì.

3. Các thành phần năng lượng giúp tăng cường sức khỏe và hương vị

Ăn uống lành mạnh là một xu hướng đã được hình thành và tăng trưởng trong những năm gần đây, khi người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm một lối sống toàn diện hơn. Trong cuộc khảo sát người tiêu dùng của chúng tôi, chúng tôi nhận thấy rằng hơn sáu trong số mười người tiêu dùng đánh giá cao bánh mì, bánh ngọt và nhận thấy rằng bánh ngọt giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cụ thể của họ, chẳng hạn như sức khỏe đường ruột hoặc bổ sung protein hoặc vitamin. Chúng tôi kỳ vọng rằng sẽ thấy sự gia tăng trong việc kết hợp 'thành phần năng lượng' vào bánh mì và sô cô la. Chất xơ, ngũ cốc, trái cây và các loại hạt được cho là có lợi kép: chúng mang lại lợi ích cho sức khỏe cũng như hương vị hấp dẫn.
Trong khi người tiêu dùng tin rằng loại bỏ chất béo (67%) và đường (66%) là quan trọng để có sức khỏe tốt hơn, thì vào năm 2022, các thành phần bổ sung có lợi cho sức khỏe sẽ là trọng tâm chính. Sức khỏe đường ruột và men tự nhiên cũng có tác dụng như vậy. Thái độ ăn uống đang thay đổi khi người ta hiểu nhiều hơn về sức khỏe đường ruột, tiêu hóa và hệ thống miễn dịch. Ba trong số bốn khách hàng muốn cải thiện sức khỏe đường ruột của họ như một cách để tăng cường khả năng miễn dịch và sức khỏe tinh thần của họ. Đối với ngành công nghiệp bánh mì, điều đó mang lại rất nhiều cơ hội cho các sản phẩm giàu chất xơ, cũng như các sản phẩm men tự nhiên.

4. Sự kết hợp giữa trải nghiệm vật lý và kỹ thuật số

Thương mại điện tử và các cửa hàng có thể cùng tồn tại song song, dẫn đến "trải nghiệm cấp độ tiếp theo" tích hợp liền mạch và kết hợp các lợi thế của cả hai. Phương pháp tiếp cận đa kênh này là trải nghiệm mua sắm ‘phygital’ (điểm chạm công nghệ trong cuộc sống thực tế, nhằm tạo trải nghiệm tương tác ấn tượng với khách hàng), tích hợp liền mạch giữa vật lý và kỹ thuật số. Chúng tôi đã thấy các nhà sản xuất thực phẩm, nhà bán lẻ và thợ làm bánh áp dụng mô hình kinh doanh kết hợp này khi đại dịch ập đến. Đột nhiên, Dịch vụ đặt hàng trực tuyến và đến cửa hàng lấy hoặc hàng giao hàng tận nhà xuất hiện. Và để giữ liên lạc với người tiêu dùng, những người thợ làm bánh và sôcôla đã phát trực tiếp trên Instagram hoặc chia sẻ những bức ảnh hậu trường trên trang Facebook của họ.

Phương pháp kinh doanh này, kết hợp lợi ích của cả kênh trực tuyến và ngoại tuyến, là điều cần thiết cho bất kỳ nhà sản xuất thực phẩm nào để duy trì sự phù hợp với những người tiêu dùng dù khó tính nhất. Trong khi 77% người tiêu dùng nói rằng họ không muốn nhìn thấy các cửa hàng trên đường, họ muốn tận dụng sự tiện lợi của việc mua hàng trực tuyến. Ngày nay, đối với bất kỳ thương hiệu sô cô la, bánh ngọt hay bánh mì nào, sự hiện diện trực tuyến là không thể thiếu. Gần một nửa trong số những người được khảo sát cho biết họ sử dụng mạng xã hội để tìm hiểu về việc cung cấp sản phẩm của các cửa hàng địa phương, do đó, có mặt trong môi trường trực tuyến là một phương pháp đơn giản để tăng doanh số bán hàng.

5. Trải nghiệm mua sắm được tăng cường bởi công nghệ

Người tiêu dùng đều luôn hướng tới sự tiện lợi và trong hành trình tìm kiếm trải nghiệm mua sắm dễ dàng và thuận tiện nhất, họ sẵn lòng đón nhận các công nghệ mới. Giao đồ ăn bằng máy bay không người lái hay ô tô tự lái? 37% người tiêu dùng toàn cầu cho biết họ muốn thấy nhiều lựa chọn giao hàng tự động hơn mà không cần có sự can thiệp của con người. Ở khu vực châu Á - Thái Bình Dương, con số này thậm chí cao tới 58%. Trong tương lai, chúng ta có thể sẽ thấy nhiều quy trình đặt hàng và giao hàng trực tuyến hoàn toàn tự động. Cứ 10 người tiêu dùng thì có 4 người tin rằng họ sẽ không còn phải can thiệp cá nhân vào việc mua sắm của mình nữa vì trợ lý AI hoặc tủ lạnh thông minh sẽ đảm nhận mọi công việc đó. Thậm chí, robot xếp các kệ siêu thị hay nhận đơn hàng trong nhà hàng cũng được 37% người dân hoan nghênh. 

Trí tuệ nhân tạo và công nghệ thông minh cũng đang được áp dụng vì chúng hứa hẹn sẽ mang đến người tiêu dùng những đề xuất tốt hơn, được cá nhân hóa hơn tại cửa hàng và trực tuyến. Công nghệ nhận diện hành vi giúp khám phá sở thích của người tiêu dùng. Ví dụ: Việc theo dõi hoạt động của mắt thông báo cho nhân viên bán hàng biết khách hàng đang xem sản phẩm bánh nào, trong khi nhận dạng khuôn mặt cho họ biết cảm xúc (tích cực hoặc tiêu cực) mà họ đang trải qua khi xem các sản phẩm bánh khác nhau. Thu thập dữ liệu, hệ thống học tự động từ các dữ liệu và các công cụ phân tích khác cung cấp những hiểu biết sâu sắc về thị trường, các công ty tồn tại và đang phát triển sẽ là những công ty có thể chuyển đổi nhanh chóng và tận dụng sức mạnh của công nghệ. 

Tìm hiểu nhiều hơn về một số xu hướng chính đang hình thành đối với ngành kinh doanh của chúng tôi và lấy cảm hứng cho kế hoạch năm 2022 của bạn: các thành phần năng lượng để nâng tầm món bánh của bạn,  bánh ngọt làm từ thực vật hoặc chấp nhận sự đam mê.