Hai Cách Đơn Giản Cho Kỹ Thuật Temper Đúng Chuẩn Tại Nhà

2 CÁCH ĐƠN GIẢN CHO KỸ THUẬT TEMPER ĐÚNG CHUẨN TẠI NHÀ

Nếu ở post trước, các thành viên nhà mình đã bỏ túi một vài khái niệm cơ bản về temper socola thì hôm nay chúng ta lại cùng vào bếp và học luôn 2 phương pháp cho một mẻ temper hoàn hảo tại gia nhé!

Cách 1: Temper trên bàn đá - đây là phương pháp truyền thống cơ bản nhất để temper

30s đầu dành cho việc nấu chảy socola

Lấy ra trộn đều rồi lại tiếp tục nấu chảy trong 30s tiếp theo

Đổ ⅔ socola lên mặt bàn đá. Cả nhà mình nhớ dùng dụng cụ đảo liên tục để hạ nhiệt socola nhé!

Cho socola đã gia nhiệt với ⅓ socola còn lại và trộn đều là xong!

Cách 2: Temper bằng cách nhập mầm - phương pháp này dễ thực hiện hơn việc temper trên bàn đá, chỉ cần khuấy trộn socola rắn trong hỗn hợp socola đã nấu chảy để “ghép” các mầm tinh thể vào socola lỏng

Cho 2/3 lượng socola đã được cắt nhỏ vào tô đựng

Nấu cách thuỷ 2/3 lượng socola đến 45-55 độ C

Cho 1/3 socola còn lại vào và khuấy đều cho đến khi tan chảy hết. Sau đó do nhiệt độ để kiểm tra (mỗi loại socola sẽ có một nhiệt độ khác nhau)

Đây rồi chứ đâu,