HÀNH TRÌNH 60 NGÀY: CHẤT LƯỢNG, KHÉP KÍN, ĐỘT PHÁ

Làm sao có thể tạo ra một sản phẩm nguyên chất chất lượng với hương vị tuyệt hảo chỉ trong vào 60 ngày?

Để Bếp kể bạn nghe, về hành trình bền bỉ và đầy sự nỗ lực này:

DAY 1: THU HOẠCH : Ngày đầu tiên, người nông dân gặt những trái cacao chín đủ màu từ vườn nhà để thu lấy hạt tươi. Sau đó, vận chuyển đến Trạm thu mua và lên men hạt cacao tại Bến Tre để kịp lên men ngay trong ngày. Đây là những hạt cacao đạt chuẩn chất lượng, được chăm sóc kĩ lưỡng bởi người nông dân CACAO-TRACE dưới sự hướng dẫn của các kỹ thuật viên của puratos Grandplace

DAY 1-7: LÊN MEN: Quá trình lên men tự nhiên được thực hiện trong các thùng gỗ keo, che phủ bởi túi vải đay. Đây là bước được ưu tiên hàng đầu để nâng tầm hương vị sô-cô-la, do đó quy trình lên men được các chuyên gia Puratos Grand-Place giám sát rất cẩn thận.

DAY 7-21: PHƠI HẠT: Hạt cacao lên men sẽ được phơi dưới ánh nắng mặt trời trong 14 ngày. Khi hạt cacao đã đạt tiêu chuẩn về độ ẩm, chúng được chọn lựa để thực hiện đánh giá chất lượng lên men, sẵn sàng cho các quy trình sản xuất ra thành phẩm sô-cô-la về sau.

DAY 21-41: CẮT THỬ NGHIỆM & BƯỚC CHUYỂN TIẾP: Bước cắt thử nghiệm được tiến hành để đánh giá chất lượng quá trình lên men và phơi khô thông qua việc cảm quan bằng màu sắc và mùi của hạt cacao của kỹ thuật viên. Điều đặc biệt là hạt cacao đủ tiêu chuẩn sẽ được chuyển đến dây chuyền rang và nghiền của nhà máy rang xay tại địa phương của Puratos Grand-Place thay vì lưu trữ và xuất khẩu ra nước ngoài. Đây chính là lợi thế tao ra một quy trình xuyên suốt, đóng một vai trò quan trọng việc rút ngắn thời gian sản xuất

DAY 41-45: RANG VÀ NGHIỀN: Công thức rang cacao được nghiên cứu và áp dụng riêng với hạt cacao Việt Nam nhằm phát triển tối đa hương vị đặc trưng của nó. Đặc biệt nhiệt độ rang luôn được duy trì ở mức thấp để các hương vị nguyên sơ được lưu giữ mà vẫn đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

DAY 45- 60: SẢN XUẤT SOCOLA: Giai đoạn sản xuất sô-cô-la diễn ra trong 15 ngày kể từ lúc trộn nguyên liệu đến bước kiểm tra chất lượng cuối cùng.Thời gian sản xuất ngắn đã khóa lại những hương vị tự nhiên trong hạt cacao và phát triển một dòng sô-cô-la thơm ngon và đa dạng hương vị.

Những quy trình khép kín và liên tục

Những nỗ lực đến từ nhiều phía để tạo nên một dòng socola gây ấn tượng mạnh từ quy trình đến hương vị

60 DAYS - một sự đột phá, cải tiến duy nhất hiện nay trên thế giới - một hành trình đầy tự hào!