vi_flag en_flag

Bánh Mousse Cam Hạt Chia

CÔNG TY TNHH PURATOS GRAND-PLACE VIỆT NAM
Thứ Ba, 15/12/2020
Hạn sử dụng                                            5 ngày
Điều kiện bảo quản tủ mát
Trọng lượng 120 gr
Số lượng 12 cái
Chi phí 18,900 đ/ cái

 

I. Phần Bánh

Nguyên liệu:
Bột trộn sẵn làm bánh Cam & Hạt Chia    500 gr
Trứng 200 gr
Nước 100 gr
Dầu 175 gr
Cách làm:

- Trộn tất cả nguyên liệu lại trong 2 phút chậm, 2 phút trung bình (dùng đầu đánh mái chèo)

- Chia bột vào 1 mâm 40cm*60cm

- Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C, khoảng 15 phút.

II. Phần Mousse

Nguyên liệu:
Sô cô la nguyên chất Trắng 40%                150 gr
Gelatine  16 gr
Whipping cream 250 gr
Whipped cream 400 gr
Yaua không đường 200 gr
Vỏ cam bào    6 gr
Rum light    5 gr
Cam tươi xắt khoanh(2 trái) 120 gr
Cách làm:

- Nấu whipping cream(250g) tới 85 độ C

- Cho vào sô cô la nguyên chất trắng 40% quậy đều.

- Cho yaua vào hỗn hợp ganache,trộn đều

- Gelatine ngâm mềm,nấu chảy cho vào hỗn hợp trên.

- Cho phần whipping cream đã đánh bông nhẹ vào hỗn hợp trên,trộn đều nhẹ nhàng.

- Cho vỏ cam,rượu rum vào.

III. Tạo hình và trang trí

- Dùng khuôn 1/2 hình tròn làm mousse đường kính 8cm,cao 3,5cm.

- Cho vào 1 khoanh cam tươi vào đáy khuôn.

- Tiếp theo là 46g mousse

- Cuối cùng là lớp bánh cam,gấc,chia có độ dày 1cm*7cm

- Bánh sau khi để đông lạnh,lật ngược lại,láng lên 1 lớp mỏng mirroir.

( (làm được 20 khuôn 8cm)