Bánh Chocolate Tea

CÔNG TY TNHH PURATOS GRAND-PLACE VIỆT NAM
Thứ Ba, 15/12/2020
Hạn sử dụng                                     5 ngày
Điều kiện bảo quản          tủ mát
Trọng lượng 1100 gr
Số lượng 8 cái
Chi phí 46,000 đ/cái

I. Phần Đế Bánh

Nguyên liệu:
Bột trộn sẵn làm bánh bông lan         500 gr
Trứng   500 gr
Nước  100 gr
Dầu  100 gr
Cách làm:

- Cho Bột trộn sẵn làm bánh bông lan, trứng, nước, đánh bông lên trong vòng 8 phút tốc độ nhanh.

- Sau đó giảm xuống tốc độ chậm rồi cho dầu ăn vào.- Trải ra một mâm 40*60cm, nướng 180°C, thời gian 15 phút.

II. Phần Mousse Hoa Đậu Biếc

Nguyên liệu:
Trà hoa đậu biếc                                    48 gr
Kem béo thực vật    592 gr
Lá gelatin     40 gr
Kem béo thực vật 1800 gr
Vỏ cam bào nhuyễn     32 gr
Sữa tươi   600 gr
Rượu cointreau     32 gr
Sô cô la nguyên chất trắng 40%    1120 gr
Cách làm:

- Sữa và 592 gr kem béo đun sôi, sau đó đổ trà vào ngâm 10 phút, lượt bỏ xác.

-Cho sô cô la trắng đun lỏng ra, trộn với hỗn hợp nước trà.

- Cho gelatin vào khuấy đều, trộn hỗn hợp với kem béo thực vật đã đánh bông 60%.

- Cho vỏ cam nhuyễn và rượu cointreau vào khuấy đều.

III. Phần Nhân Trà Lài

Nguyên liệu:
Kem béo thực vật                            1600 gr
Sữa tươi 1600 gr
Lòng đỏ trứng  800 gr
Lòng trắng trứng  560 gr
Trà lài  160 gr
Đường  160 gr
Cách làm:

- Đun nóng hỗn hợp sữa và kem béo thực vật.

- Sau đó cho trà vào ngâm khoảng 5 phút, lượt bỏ xác.

- Cho lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng với đường khuấy cho đến khi tan đường.

- Sau đó cho vào hỗn hợp trên khuấy đều.

- Đổ vào khuôn tròn 14cm, nướng cách thủy, nhiệt độ 140°C trong 40 phút.

IV. Phần Phủ Mặt Bánh

Nguyên liệu:
Trà hoa đậu biếc 12,5 gr
Nước 160 gr
Glucose syrup 375 gr
Lá Gelatine 22,5 gr
Sô cô la nguyên chất trắng 40%    105 gr
Mứt phủ bóng 375 gr
Đường 100 gr
Cách làm:

- Đun sôi nước, ngâm trà hoa đậu biếc trong 5 phút, lượt bỏ xác.

-Đun đường và glucose trong nước trà cho sôi, cho sô cô la vào khuấy đều. Sau đó cho gelatin vào khuấy tan, để nguội xuống còn khoảng 35-40°C .

- Cho Miroir vào trộn đều.

V.Tạo hình và trang trí

- Dùng khuôn 14cm nhấn 8 đế bánh. Dùng khuôn 16 cm, cho 375 gr mousse vào. Cho phần nhân trà lài vào giữa.- Cuối cùng là phần đế, để tủ đông khoảng 4 tiếng. Sau khi đã đông lấy ra dùng glaze phủ bánh.