Bánh Chocolate Tea
| Hạn sử dụng | 5 ngày |
| Điều kiện bảo quản | tủ mát |
| Trọng lượng | 1100 gr |
| Số lượng | 8 cái |
| Chi phí | 46,000 đ/cái |
I. Phần Đế Bánh
Nguyên liệu:
| Bột trộn sẵn làm bánh bông lan | 500 gr |
| Trứng | 500 gr |
| Nước | 100 gr |
| Dầu | 100 gr |
Cách làm:
- Cho Bột trộn sẵn làm bánh bông lan, trứng, nước, đánh bông lên trong vòng 8 phút tốc độ nhanh.
- Sau đó giảm xuống tốc độ chậm rồi cho dầu ăn vào.- Trải ra một mâm 40*60cm, nướng 180°C, thời gian 15 phút.
II. Phần Mousse Hoa Đậu Biếc
Nguyên liệu:
| Trà hoa đậu biếc | 48 gr |
| Kem béo thực vật | 592 gr |
| Lá gelatin | 40 gr |
| Kem béo thực vật | 1800 gr |
| Vỏ cam bào nhuyễn | 32 gr |
| Sữa tươi | 600 gr |
| Rượu cointreau | 32 gr |
| Sô cô la nguyên chất trắng 40% | 1120 gr |
Cách làm:
- Sữa và 592 gr kem béo đun sôi, sau đó đổ trà vào ngâm 10 phút, lượt bỏ xác.
-Cho sô cô la trắng đun lỏng ra, trộn với hỗn hợp nước trà.
- Cho gelatin vào khuấy đều, trộn hỗn hợp với kem béo thực vật đã đánh bông 60%.
- Cho vỏ cam nhuyễn và rượu cointreau vào khuấy đều.
III. Phần Nhân Trà Lài
Nguyên liệu:
| Kem béo thực vật | 1600 gr |
| Sữa tươi | 1600 gr |
| Lòng đỏ trứng | 800 gr |
| Lòng trắng trứng | 560 gr |
| Trà lài | 160 gr |
| Đường | 160 gr |
Cách làm:
- Đun nóng hỗn hợp sữa và kem béo thực vật.
- Sau đó cho trà vào ngâm khoảng 5 phút, lượt bỏ xác.
- Cho lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng với đường khuấy cho đến khi tan đường.
- Sau đó cho vào hỗn hợp trên khuấy đều.
- Đổ vào khuôn tròn 14cm, nướng cách thủy, nhiệt độ 140°C trong 40 phút.
IV. Phần Phủ Mặt Bánh
Nguyên liệu:
| Trà hoa đậu biếc | 12,5 gr |
| Nước | 160 gr |
| Glucose syrup | 375 gr |
| Lá Gelatine | 22,5 gr |
| Sô cô la nguyên chất trắng 40% | 105 gr |
| Mứt phủ bóng | 375 gr |
| Đường | 100 gr |
Cách làm:
- Đun sôi nước, ngâm trà hoa đậu biếc trong 5 phút, lượt bỏ xác.
-Đun đường và glucose trong nước trà cho sôi, cho sô cô la vào khuấy đều. Sau đó cho gelatin vào khuấy tan, để nguội xuống còn khoảng 35-40°C .
- Cho Miroir vào trộn đều.
V.Tạo hình và trang trí
- Dùng khuôn 14cm nhấn 8 đế bánh. Dùng khuôn 16 cm, cho 375 gr mousse vào. Cho phần nhân trà lài vào giữa.- Cuối cùng là phần đế, để tủ đông khoảng 4 tiếng. Sau khi đã đông lấy ra dùng glaze phủ bánh.
