vi_flag en_flag

Bánh Layer Mousse Cam Chanh

CÔNG TY TNHH PURATOS GRAND-PLACE VIỆT NAM
Thứ Hai, 28/12/2020

I. Phần bánh

1. Nguyên liệu

Bột Trộn Bánh Ngọt Cam & Hạt Chia         250 gr
Trứng 2 quả
Dầu ăn hoặc Bơ  90 gr
Nước  50 gr

 

2. Cách làm :

Trộn tất cả nguyên liệu bằng cây đánh trứng đến khi hỗn hợp mịn đều.

Cho hỗn hợp vào khuôn nướng hình vuông, đầy khoảng 1/3 khuôn.

3. Nướng bánh :

Dùng Nồi chiên không dầu : Nướng bánh ở nhiệt độ 140°C, khoảng 30 phút

(*) Nhiệt độ và thời gian nướng chỉ mang tính chất tham khảo và có thể khác biệt tùy loại nồi chiên không dầu

II. Phần Nhân Mousse.

1. Nguyên liệu.

Nước cốt chanh                                             20 gr
Đường cát  10 gr
Sô-cô-la Trắng  50 gr
Kem tươi ( Whipping Cream )  ( 1 )     50 gr
Gelatine lá    4 gr
Kem tươi ( Whipping Cream )  ( 2 )  75 gr
Rượu Rum nhẹ     3 gr

 

2. Chuẩn bị Nhân:

Nấu sôi nước chanh và đường cho sệt lại

Nấu kem tươi (1) tới 85°C, đổ vào Sô-cô-la trộn đều tạo thành ganache

Cho nước chanh và gelatine lá (đã ngâm mềm) vào trộn đều

Đánh bông dẻo phần kem tươi (2) và trộn với hỗn hợp trên

Cuối cùng cho thêm rượu rum nhẹ.

III. Tạo hình & Trang trí

Sô-cô-la Compound Trắng                           100 gr

 

Cắt bánh thành từng lớp dày khoảng 2cm

Xếp xen kẽ các lớp bánh và lớp mousse trong khuôn chữ nhật

Để bánh trong tủ đông trong 2 giờ, sau đó gỡ khuôn cắt hình tam giác

Đổ Sô-cô-la compound trắng thành miếng mỏng hình chữ nhật và trang trí